Одного точного рецепта у этого блюда нет, потому что каждый добавляет овощи по своему вкусу. Но лично я предпочитаю классическое сочетание картофеля с нашинкованной капустой и пассировкой из моркови и репчатого лука.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 12 порций

• Кабачок цуккини или обычный: 1 шт;
  
• Картофель: 4-5 шт;
  
• Морковь: 1 шт;
  
• Сладкий перец (болгарский): 1 шт;
  
• Лук репчатый: 1 шт;
  
• Зелень укропа: пучок;
  
• Помидоры: 2-3 шт;
  
• Чеснок: 2 зубчика;
  
• Соль: 1.5 чайные ложки;
  
• Масло оливковое: 2 столовые ложки;
  
• Черный молотый перец: по вкусу.
  

Итак, давайте приступим. Морковь натрем на средней терке. Лук мелко нарежем.

Разогреем на сковороде оливковое масло и выложим лук. Обжарим его до прозрачности.

К обжарке добавим морковь и будем готовить около 5-7 минут помешивая на среднем огне.

Тем временем очистим картофель и нарежем его крупными кусками. Добавим на сковороду.

Болгарский перец вымыть и очистить от семечек. Разрезать пополам и нарубить тонкими полосками

Кабачок вымыть, очистить от кожуры. Нарезать кубиками и также добавить в сковороду к обжарке. Обжаривать эту смесь мы будем около 10-15 минут периодически помешивая. Можно сбрызнуть овощи небольшим количеством масла.

Тем временем нарежем помидоры дольками, а зелень укропа мелко нарубим. Добавим их в сковороду, также выдавим чеснок, приправим солью и черным молотым перцем. Перемешаем, накроем овощное рагу в сковороде крышкой и будем тушить 20 минут, до готовности картофеля.

Кабачковое рагу с картофелем готово, можно подавать его с хлебом и мясными закусками.