Лёгкий и вкусный овощной салат подойдёт как на каждый день, так и на праздничный стол. Сочетание брынзы и маслин, подчеркнёт пикантную свежесть болгарского перца. Вкусно и полезно питаться не сложно, если следовать нашим рецептам. Вперёд!
Время приготовления: ---
Количество порций: ---

• помидоры - 4-5 шт (~600 гр),
  
• болгарский перец - 1 -3 шт (~300 гр),
  
• свежий огурец - 1 шт (60-80 гр),
  
• 1 небольшая луковица или красный крымский лук (~130 г),
  
• брынза - 100 гр.
  
• маслины - 10 шт.
  
• оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки,
  
• винный уксус или сок лимона - 1-2 ч.л. (по желанию),
  
• зелень петрушки.
  
• соль,
  
• свежемолотый перец
  

Болгарский перец вымыть и обсушить.
Выложить в сковороду или на противень и запекать ~10-15 минут при температуре 210°C.

Запеченный перец сложить в пакет, пакет закрыть и оставить на 10-15 минут, чтобы перец немного остыл.

Снять с перцев кожицу, мякоть нарезать кубиками.

Помидоры вымыть.
Со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез.
Помидоры опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу.
Нарезать помидоры крупными кубиками.
С огурца срезать кожицу (не обязательно).
Разрезать огурец вдоль на 4 части, затем поперек.
Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко порубить.

В миску положить лук с петрушкой, немного посолить, поперчить и перемешать руками (слегка пожать, чтобы начал выделяться сок).
Добавить перец, помидоры, огурцы, посолить, поперчить и перемешать.
Салат, по желанию, сбрызнуть уксусом или соком лимона, заправить маслом и еще раз перемешать.
Сверху натереть брынзу и посыпать маслинами.