Готовьте с удовольствием, готовьте с наслаждением, и вы точно получите массу приятных эмоций от ощущения вкуса данного салата, сделанному по лёгкому классическому рецепту. Использование болгарского перца всегда было чем то особенным и делало блюда на уровень выше других в приготовлении.
Время приготовления: ---
Количество порций: ---

• баклажан - 1 шт,
  
• цуккини или молодые кабачки - 1-2 шт,
  
• болгарский перец - 2 шт,
  
• помидоры - 2-3 шт,
  
• лук репчатый - 2 шт,
  
• зелень укропа и петрушки,
  
• чеснок - 2 зубчика,
  
• оливковое или растительное масло для жарки,
  
• соль,
  
• свежемолотый перец
  

Овощи и зелень вымыть. Баклажан порезать крупными кубиками. Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.
* У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.
Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень порубить.

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты.
Положить баклажаны и обжаривать ~3 минуты.

Добавить болгарский перец и готовить ~2 минуты.

Положить кабачки, перемешать и готовить ~2-3 минуты.

Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по-желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~20-25 минут.
Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.